'알토란' 코우지 셰프 오마카세→멘치카츠&안심카츠 레시피 전수-비즈엔터

'알토란' 코우지 셰프 오마카세→멘치카츠&안심카츠 레시피 전수

입력 2026-08-30 17:00

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▲'알토란' (사진출처=MBN)

'알토란’이 장호준 셰프가 코우지 셰프의 오마카세 식당을 찾아 다채로운 맛에 반한다.

30일 방송되는 MBN '알토란'에서는 통영식 삼치조림, 멘치카츠, 안심카츠 등 지친 몸에 활력을 더할 집밥 레시피가 공개된다.

이날 방송에서 갓포 요리 1세대 장호준 셰프와 대한민국 오마카세 열풍을 이끈 코우지 셰프가 각각의 노하우가 담긴 한 상 차림과 함께 요리 대결을 펼친다.

▲'알토란' (사진출처=MBN)

대한민국 초밥 일인자로 꼽히는 코우지 셰프는 전국 팔도에서 공수한 최상의 재료를 다루는 일상과 함께 미슐랭 3스타의 비법을 담은 카츠 요리를 선보인다. 습식 빵가루를 사용해 바삭한 식감을 극대화한 ‘멘치카츠’와 고기를 수비드로 익혀 부드러운 육질을 살린 ‘안심카츠’로 식감을 잡은 미식 한 상을 완성한다.

한편 일식계 대세로 꼽히는 장호준 셰프는 바다의 고장 통영에서 착안한 어머니의 레시피로 ‘통영식 삼치조림’을 조리한다. 장 셰프는 멸치액젓을 활용해 깊은 풍미와 감칠맛을 끌어올린 밥도둑 레시피를 선보인다.

홍선화 기자

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