대구 46년 뭉티기 오드레기 왕거미식당ㆍ52년 전통 옛날 치킨 진주 통닭, '노포의 영업비밀'은?-비즈엔터

대구 46년 뭉티기 오드레기 왕거미식당ㆍ52년 전통 옛날 치킨 진주 통닭, '노포의 영업비밀'은?

입력 2021-09-06 19:10

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비즈엔터 홍선화 기자

▲'노포의 영업비밀'(사진제공=tvN)

박나래와 박찬일 셰프가 대구에서 46년 뭉티기 오드레기 왕거미식당과 52년 전통 옛날 치킨 진주 통닭을 찾아간다.

6일 방송되는 tvN '노포의 영업비밀'에서 노포조사단 박나래와 박찬일 셰프는 대구 원정을 나선다.

두 사람은 먼저 대구 10미(味) 중 하나인 생고기 일명 '뭉티기'를 메인으로 하는 46년 업력의 노포를 찾는다. 접시에 찰싹 달라붙을 정도로 쫀득한 뭉티기가 보는 이들의 군침마저 자아낸다. 이날 방송에서는 뭉티기 식감의 비밀부터 마성의 양념장 레시피, 반전 식감으로 박나래의 입맛을 사로잡은 '오드레기' 손질 비법이 공개된다.

▲'노포의 영업비밀'(사진제공=tvN)

다음으로 두 사람은 3대에 걸쳐 운영 중인 치킨집을 찾는다. 박나래는 "이렇게 오래된 치킨집은 처음"이라며 놀라움을 감추지 못한다. 이곳의 통닭에는 52년 동안 살아남을 수 있었던 영업 비밀들이 밝혀진다. 치킨이 골고루 익도록 튀기는 방법부터 느끼함을 잡아주는 치킨무, 박나래로 하여금 "오늘부터 양념파로 바꾸겠다"고 선언하게 한 수제 양념, 그리고 쫄깃한 육질의 비밀까지 주인장의 고심을 고스란히 느낄 수 있는 비법들이 낱낱이 공개된다.

홍선화 기자

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