▲'오늘N' MC 아나운서(사진제공=MBC)
'오늘N'에서 양평 산낙지 철판볶음 맛집을 소개한다.
29일 '오늘N'에서는 경기도 양평에 위치한 산낙지 철판볶음 맛집을 방문한다.
'오늘N'이 만난 산낙지 철판볶음 맛집의 대표 메뉴는 큼지막한 산낙지를 통째로 넣은 철판볶음이다. 주인장 오승도(61) 씨는 낙지 특유의 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 극대화하기 위해 대형 사이즈의 산낙지만을 엄선해 사용한다. 철판 위에는 낙지와 함께 새우, 다양한 채소가 어우러져 푸짐함을 더한다.
맛의 깊이를 더하는 비법은 육수와 기름에 있다. 주인장은 바지락과 건새우를 우려낸 육수에 직접 만든 양념장을 더해 감칠맛을 냈다. 특히 핵심 비결은 '팽이버섯 고추기름'이다. 펄펄 끓는 기름에 팽이버섯을 넣어 만든 이 특제 기름은 매콤함 속에 고소한 풍미를 입히는 역할을 한다.
철판 요리의 마무리는 볶음밥이 장식한다. 주인장 부부가 직접 조리하는 볶음밥은 밥을 철판에 얇게 펴 노릇하게 익힌 뒤, 다시 볶아내는 방식을 통해 바삭하고 고소한 맛을 살린 것이 특징이다.
특별한 고추기름으로 맛을 낸 산낙지 철판볶음의 비결은 29일 방송되는 MBC '오늘N'에서 확인할 수 있다.
![[비즈 스타] '정보원' 손태양](https://img.etoday.co.kr/crop/452/294/2272761.jpg)