'생활의 달인' 은둔식달, 서울 3대 간짜장 달인 맛집 탐방-비즈엔터

'생활의 달인' 은둔식달, 서울 3대 간짜장 달인 맛집 탐방

입력 2026-09-14 21:04

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▲'생활의 달인' 서울 3대 간짜장(사진=SBS 방송화면 캡처)

'생활의 달인'에서 서울 3대 간짜장 맛집을 소개한다.

14일 방송된 SBS '생활의 달인'의 '은둔식달'에서는 화교 출신 할아버지 때부터 100년간 손님들의 줄이 끊이지 않은 중식당을 방문해 간짜장 달인을 만난다.

이곳의 대표 메뉴인 삼선 간짜장은 양파, 새우, 오징어, 해삼 등 친숙한 식재료를 바탕으로 웍에서 바로 볶아내 물기 없이 되직하게 완성하는 것이 특징이다. 달인의 가게를 찾은 필감산 셰프는 식사 후 그릇 바닥에 소스가 흥건하게 남지 않는 점을 제대로 된 간짜장의 기준으로 제시했다. 춘장의 진한 풍미와 불향을 살리면서도 과한 단맛을 줄이고, 기름에 볶아 투명해진 양파 본연의 아삭한 식감을 유지하는 조리 기술이 확인됐다.

게살삼슬 역시 손님들이 자주 찾는 별미로 꼽혔다. 부드럽게 거품을 낸 달걀흰자를 겉면에 덮어 게살과 채소 등 속 재료를 감싸는 조리 방식으로 차별화했다. 달걀 거품 속에 채워진 세 가지 식재료가 각기 다른 식감을 내며 조화를 이룬다.

화려한 불맛부터 담백한 게살삼슬의 진수까지 할아버지로부터 이어진 손맛을 3대째 지켜온 달인의 뚝심을 공개한다.

윤준필 기자

yoon@bizenter.co.kr

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